[食譜] 自製花生沙爹醬 | 中秋烤肉好評

印尼小吃就屬沙爹最深得人心了，路邊常常有攤販推著小櫥窗或一個陽春的小烤肉架就可以開一家沙爹小店，便宜、好買、份量又多，能當正餐也能當點心啊。

沙爹也有很多口味，雖然只要是烤肉串他們全都叫做沙爹，我最喜歡的是花生醬的沙爹，花生醃的沙爹最後還會再淋上花生醬，用來沾肉配飯都好吃。峇里島的沙爹實在太令人懷念了!!!

看著之前去峇里島吃的照片都口水直流

準備食材

以上材料大概可以醃 10大片雞胸還綽綽有餘，很適合一大群人的烤肉趴，或是冰冷凍自己慢慢食用也很棒!

開始吧

將生花生、乾辣椒與芫荽籽放進鍋中乾炒，為了讓它們的香味能發揮出來。

注意要隨時翻動，不然底部的花生很容易燒焦。

花生先炒乾沒有水氣之後加進辣椒乾和芫荽籽一起炒到香味出來，最後花生表皮會焦焦的，大概像這樣。

我沒有把花生炒到很熟，因為我不介意花生把皮一起攪進去做成醬，而且之後的步驟會把花生煮熟，所以懶人如我又想省時，就炒到香味到位就可以了😗

將材料加入適量的水，方便果汁機運作，攪至細緻的泥狀，如果喜歡吃到花生顆粒的口感，可以不要打太久保留一些顆粒。

貼心提醒，如果一次要煮很多的話，花生建議分匹打，水要加到足夠讓刀片攪動的量，不然再強的果汁機也可能負荷不了一次這麼多堅硬的東西，因為之前就親生經歷食物調理棒打到一半就從此壞掉了，不然可能用真正的食物調理機會比較好。現在用這新買的都還會怕怕邊祈禱它很強壯。

剛剛炒的花生不會完全熟透，所以個人覺得再加熱把花生泥煮到熟，除了可以把花生顆粒煮軟一點之外，味道也會比較香，可以讓它滾個3-5分鐘。

這個步驟不一定要在花生泥煮熟後，也可以同時進行，加入兩大匙的甜醬，與少許的鹽巴，口味也可以依個人喜好調整，如果不想要吃太甜，甜醬就加少一點。但甜醬本身也有鹹味，所以甜醬跟鹽巴一定要一邊嚐一邊微調，慢慢調配，就會找到自己最喜歡的味道🤘

通常我會把它煮到有點濃稠，適合拿來醃肉，也很容易塑膠袋分裝丟進冷凍庫保存，下次拿出來加一點水煮一煮就又是一鍋沙爹醬。

印尼沙爹的做法，就是烤肉串前，先把肉串放進沙爹醬裡醃，烤完後花生沙爹醬和肉就會完美的融合在一起，擺上盤子最後再淋上稀釋一點的沙爹醬，就能配著米飯大快朵頤了~

另外，我自己嘗試了另一種吃法，覺得很不錯，就是加進咖哩塊，當成咖哩來煮，味道出人意料的搭配，有花生香又有咖哩香料的層次口感，一定要試試看!😆