[食材] 什麼是天貝？吃天貝的好處 | 印尼平價健康食材

天貝從印尼文 tempe 音譯而來，也有人說他是印尼黃豆餅，因為製作時現代人通常會將混合好發酵菌的煮熟黃豆，放進戳滿小洞的封口袋裡，最後菌絲就會依著袋子的形狀，長成一塊糕餅的樣子，模樣與觸感很是可愛。

發現天貝這種神奇的食物之後，你一定會覺得相見恨晚，想要冰箱塞滿天貝每天都吃它。

什麼是天貝

天貝是一種源自印尼的傳統黃豆發酵食品，成分只有黃豆和一種特殊的天貝發酵菌。因為它的高營養價值，在歐美國家被稱為「超級食物」，現在台灣從健身界對飲食的重視，也慢慢被人們發現它的好處。

而只要掌握了發酵技巧，很多材料都可以做成天貝，常見的比如黑豆、鷹嘴豆、紅豆等豆類，甚至還有看過有實驗精神的人，用泡麵也可以發酵成天貝，不過可能就不太營養了。

天貝的價值

黃豆是富含優質的植物性蛋白質，對於素食者與健身的人來說，是不可或缺的飲食生活好朋友，不管是豆漿、豆腐還是日本的納豆，我們都很熟悉。

但天貝這種外表白白軟軟的東西，在台灣就很少見。因為發酵時天貝菌會把黃豆營養分解成使人體更易吸收的小分子，讓吃下肚的蛋白質、維生素和礦物質吸收率提升，讓我們吃一樣多，但得到的營養更多！

當然，因為除了黃豆與天貝菌以外，不加其他添加物或調味料，所以高蛋白、低脂、低GI，就是它最顯而易見的優點。

天貝的烹煮

生天被煮熟後即可食用。印尼傳統的料理方式就是天貝切塊後，直接拿去油炸，配上他們各式各樣的辣椒醬，當作配菜來吃，在印尼幾乎餐餐都可以吃到炸天貝。覺得油炸的方式最能凸顯黃豆的香氣，還有吃到天貝的原味。

其實天貝蒸、煮、炒、炸都適合，也有不同的口感，可以把它取代肉類或豆腐來料理，也能放進烤箱和蔬菜一起烤，或是在印尼也會把它搗碎後放進辣椒醬做出另外一種醬料，甚至看過國外有創意料理把天貝加巧克力或果醬變成另類甜點，反正就是你想怎麼吃就怎麼吃。但如果怕發酵味道太明顯的人，建議你最好避開水煮的方式，水煮真的是完完全全忠實呈現它的原味了。