烤魚你都配什麼吃呢？擠點檸檬汁，還是撒點胡椒鹽呢，今天要分享的是一道做法簡單、在峇里島吃烤魚必備的辣椒醬，有當地人愛用的辣椒和紅蔥頭，配上微微的香料，雖然它不起眼，但太重要了，以後去峇里島要知道這種辣椒醬就叫做，sambal matah.
沒有烤魚的話，配其他海鮮、雞肉，甜貝也好吃😋
[準備食材]
紅蔥頭 20瓣，切薄片
大蒜 2-3瓣，切末
辣椒 1-2根，切薄片
香茅 1跟，切末
檸檬葉 1.5片，切細絲
檸檬汁(或桔子汁)，2小匙
食用油 3大匙
鹽 適量
step 1 – 切
將紅蔥頭、辣椒切成薄片，如果怕辣的人可以使用大辣椒，或把辣椒的種子囊去除。
大蒜及香茅切末，檸檬葉切成細絲，全部放進同個碗裡
step 2 – 加鹽巴調味
依個人喜好調整鹹度
step 3 – 加熱油
峇里島大部分的店家會使用椰子油，但我不喜歡椰子油的味道，所以我會選其他沒味道的油。
將油放入鍋中加熱，到油紋出現。夠熱的油能減少紅蔥頭的辛嗆味。
step 4 – 加熱好的油到進切好的材料裡
油的量我會控制在剛好所有材料都能拌到油，但峇里島的這種辣椒醬，都會做成紅蔥頭泡在油裡的感覺，就看你喜歡哪一種囉
step 5 – 最後加入檸檬汁拌勻，完成!
檸檬汁可以解油，酸酸的也讓醬料味道更加清新
烤肉的時候準備一盤這個峇里島辣椒醬也很不錯，我最常拿來配雞胸肉和煎甜貝，原本沒味道的雞胸，陪著這個吃立馬開胃👍
希望今天的自製辣椒醬你們喜歡，如果有任何問題歡迎留言問我哦
Saya Junjun 
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